在粤诚茅台酒回收商家介绍最多的是洋酒和白酒茅台,从而忽略了浓香型白酒其它香型的白酒,在这里佛山回收茅台酒给大家简单介绍一下浓香型白酒的配料.
浓香型白酒以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺.发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖.浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外.浓香白酒配料时要参加较多的母糟(酒醅),其作用是调理酸度和淀粉浓度,使酸度操控在1.2-1.7左右,淀粉浓度在16-22%左右,为下排的糖化发酵创造适宜 的条件.一起,增加了母糟的发酵轮次,使其间的剩余淀粉得到充分利用,并使酒醅有更多的机会与窖泥接触,多产生香味物质.配料经常选用大回醅的办法,粮醅 比可达1：4-1：6左右.
稻壳可疏松酒醅,稀释淀粉,冲淡酸度,吸收酒分,保持浆水,有利于发酵和蒸馏.但用量过多,会影响酒质.应适当操控用量,尽可能经过“滴窖”和“增醅”来到达所需要求.稻壳用量常为投料量的20-22%左右.
配料要做到“稳、准、细、净”.对原料用量、配醅加糠的数量份额等要严格操控,并依据原料性质、气候条件进行必要的调理,尽量确保发酵的安稳.
为了提升酒味的纯净度,可将粉碎成4-6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理,在配料前泼入原料量18-20%的40℃热水进行润料,也可用适量的冷水拌匀上甑,待圆汽后再蒸10分钟左右,立即出甑扬冷,再配料.这样,可使原料中的杂味预先挥发驱除.
