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白酒口感辛辣,风味不协调,需要经过一段时间的贮存,再在贮存过程中会有一系列变化来改善原酒的感风味,促进原酒品质的提高,白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,即降低酒体的辛辣,刺激感,同时增加其香味微量成分,使整个酒体口味趋于和谐,趋于醇和,这个过程叫做白酒的老熟,酒需三分酿,七分藏,白酒的风味质量与白酒后期的贮存老熟有密切的关系.
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