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赤水河从源头云南省北部的镇雄县沿川黔边界流至茅台镇,整个流域内,干流没有建设水电站,大型污染工业,也未进行大规模破坏性开发,是一条自然生态保护比较完好的河流,“离开了茅台镇,就生产不了茅台酒回收”,传统固态发酵白酒生产工艺,是一个开放式自然发酵过程,依靠的是自然环境和气候,利用的是环境中的微生物群,而不是简单的纯种微生物发酵,茅台镇地势特殊,加上数千年的酿酒活动对微生物的长期驯化和自然筛选作用.
                                                        
容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质,另外,茅台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能限度地排除如醛类及硫化物等有害物质,茅台酒的接酒浓度为52％－56％(V/V),而其它蒸馏酒浓度可达67％(V/V)以上,因此,茅台酒中易发挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小.
民众回收茅台酒商家了解茅台酒公司曾对员工进行健康普查,接受检查的部分员工,年龄在34岁至54岁之间,因工作需要,他们每天饮用150g以上的53％(V/V)茅台酒都超过10年,时间长者超过37年,检查结果表明,除一例系原患未愈继续饮酒形成外,其他人的均无任何病变,2001年茅台酒厂建厂50周年,我们在慰问建厂以来死亡的268名职工家属时又偶然中发现.