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燕窝中有一种名为“血燕”的,是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成,这种燕子饮用的水质不同,又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素,引至其唾液呈现红色,故筑出“血燕”巢.另一种名为“白燕”,多产于印尼.还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及波罗洲,此种毛燕身较薄,色较暗,多羽毛和杂质,主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成,其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕.
                                           
发泡好的燕窝一缕缕撕开,用小镊子把一些小毛挑掉；将发泡好的燕窝放入炖盅,加入凉开水或者纯净水,水位高于燕窝；把炖盅放入锅中,外面加水,开始慢火炖-分钟即可；炖好的燕窝有点粘稠,闻起来有点蛋清香味,然后根据口味出锅前加入不同的调料即可.三燕窝是怎么形成的.燕窝是部分金丝燕或雨燕分泌出来的唾液,再混合其它物质绒羽苔鲜海藻和柔软植物织维等所筑成的巢穴,人们再把这种燕窝取回来后经过提炼选拣就成为了名贵的燕窝商品,主要有采自天然的洞燕人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类.金丝燕每年结巢三次,第一次结之巢厚而洁白,由于金丝燕经过漫长的冬季,有较长时间休养生息,体内储存了足够的养份,唾液质素较优,所以筑起来的巢较优较厚,形状特佳,而成盏形,故名为燕盏,是燕窝中的上品.